Lessico delle Arti Alimentari
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- CEE regolamento 2092/91
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- Velare
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- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
CEE regolamento 2568/91
tutela la qualità dell’olio d’oliva
Centrifuga
separatore dell’olio dall’acqua di vegetazione e dall’acqua aggiunta durante la gramolazione
Cerasuolo
vinificazione che sortisce vini rosati, color ciliegia. Impone di solito un contatto del mosto con le bucce limitato a 24-48 ore
Champenoise
metodo riferito agli spumanti/champagne ottenuti con rifermentazione in bottiglia
Chaptalisation
aggiunta di saccarosio al vino. In Italia, tranne il caso degli spumanti, è frode, reato penale
Charlotte
si dice di creme bavaresi oppure di pan di spagna farcito con creme. La preparazione è negli appositi stampi da charlotte