Lessico delle Arti Alimentari
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- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Charmat
metodo riferito agli spumanti ottenuti con rifermentazione in autoclave
Chateau
l’espressione indica le case vinicole dell’area di Bordeaux
Chiarifica
in francese collage, è operazione volta a “separare” i sedimenti che intorbidano il vino e ad evitare ossidazioni. Se tempestiva, e oggi è anche il mercato a richiederlo, essa coadiuva le qualità e la conservabilità del prodotto, prevenendo rischi. Ad esempio contrasta gli eccessi di ...
Chinois
colino conico ove filtrare salse e fondi
Chips
trucioli immessi nel vino per invecchiarlo artificialmente, conferendo sentori apprezzati da certo pubblico. La prassi sta purtroppo dilagando in molti Paesi esteri…
Choux
sono i bigné, classicamente farciti con creme o panna. Si rivestono, in genere, di fondente, o glassa, o caramello…