Lessico delle Arti Alimentari
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- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Brunoise
finissima dadolata (3 mm di lato)
Burro
è estratto meccanicamente dalla crema di latte, o dal siero, o dal mix dei due elementi
Burro bianco
salsa che si ricava montando il burro con vino bianco, aceto di vino bianco, scalogno
Burro di cacao
sostanza grassa estratta dalle fave di cacao e impiegata soprattutto per produrre coperture. Fonde a circa 35°
Cacao
si estrae dalle fave di cacao tostate. Si incontra in polvere o blocchi
Cagliata
primo esito della coagulazione a causa dell’immissione di caglio o della coagulazione lattea