N – Lessico
Nabucodonosor
bottiglia da 15 litri, è il formato massimo
Nappare
“avvolgere” la preparazione con una salsa
Nido
si riferisce di solito al contorno, la cui sistemazione “circonda” la pietanza o una salsa
Noisette
medaglioni di carne, “nocciole”. D’agnello, di maiale, comunque sia si saltano in in tegame
Norcino
antico termine (deriva da Norcia, in Umbria) per macellaio-salumiere
Novello
vino ottenuto da macerazione carbonica (almeno per il 30% delle uve). Ha sentori fruttatissimi, e va bevuto giovane. V. anche la voce Beaujolais Nouveau