Lessico delle Arti Alimentari

si dice di un vino “muffato”, ottenuto da uve surmature aggredite dalla muffa nobile (Botrytis Cinerea). E’ tale il celeberrimo Sauternes

in italiano, mazzetto guarnito. E’ l’odoroso e selettivo mix di prezzemolo, timo, basilico, rosmarino, alloro… raccolti a fascetto

acquavite che si ricava dalla fermentazione delle frutta in vino di frutta e successiva distillazione

cottura in una minima quantità di liquido. Il termine deriva non a caso da brace

è la specifica griglia per decorare, munita di piedini d’appoggio, sulla quale s’adagia il prodotto da gelatinare, lucidare, decorare. Si utilizza ad es. per tutte le praline

è la raccolta manuale delle olive (il sostantivo deriva dal brucare degli ovini), sistema impegnativo ma che garantisce selezione ottimale delle drupe