Lessico delle Arti Alimentari
Tutti i lemmi
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- CEE regolamento 2092/91
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- Degustazione, fasi
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- Dieta mediterranea
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- Emulsionare
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- Erborinato
- Essiccazione
- Estrusione
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- Etnogastronomia
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- Eviscerare
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- Tasca o sac à poche
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- Temperaggio
- Termizzazione
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- Tonneau
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- Trafila in bronzo
- Trafila in teflon
- Trappista
- Triturazione
- Tulipano ISO normalizzato
- Umami
- Valle del Tigri ed Eufrate
- Velare
- Verticale
- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Etnogastronomia
“disciplina” (di cui Ligucibario è specifico esempio) vòlta a indagare cibi&vini in chiave multidisciplinare, storica, territoriale, antropologica, anche negli aspetti simbolici e nelle evocazioni che essi veicolano
Evaporare
“restringere” – alzando il coperchio – il liquido di una preparazione, addensare
Eviscerare
rimuovere le interiora
Facce
sono i due piani che fanno da superficie d’appoggio delle forme cilindriche
Falafel
polpettine fritte di ceci (o fave) con cipolla, aglio, coriandolo
Farcia
ripieno di consistenza delicata