Lessico delle Arti Alimentari

(philloxera vastatrix!), minuscolo afide originario delle Montagne Rocciose orientali, giunse in Francia nel 1863 e un po’ in tutta Europa alla fine dell’800. Terrificante il ricordo dell’attacco alle viti della Valtellina e dell’Oltrepo Pavese nel 1879. Nel suo generarsi per partogenesi aggredisce la pianta in ...

illimpidimento/sterilizzazione del vino dopo le chiarifiche. Esistono – in estrema sintesi – due metodi con filtri cosiddetti a supporto inerte, attraverso porosità via via decrescenti onde conseguire un filtraggio sempre più fine: il primo, più datato, coi filtri in fibra vegetale (cellulosa isolata da iuta, ...

“cibo di strada”, golosa abitudine di consumare calde per via le golosità acquistate nei forni e nelle friggitorie. In Liguria focaccia, panissette, frisceu, cuculli…

patologia di vini giovani poco alcolici – in genere bianchi – che venivano confezionati in presenza d’ossigeno a causa di serbatoi non colmati e/o in bottiglie umide, ciò che provocava uno strato superiore di agglomerato (sono lieviti) biancastro-roseo, membranaceo, disgregantesi in mille “petali”, contro il ...

si usa da almeno 5mila anni, ieri iuta oggi nylon, ma è difficile ripulirlo da batteri e funghi. E’ un disco piatto con foro centrale che, caricato di pasta franta e gramolata, veniva/viene impilato e pressato

fitoplasma giunto anch’essa dagli Stati Uniti, è – per aspetto cellulare – un ibrido fra un batterio e un virus, e progressivamente occlude i vasi linfatici della pianta. Quando un insetto punge una pianta malata poi trasmette la malattia alle altre. La flavescenza ha peraltro ...