Lessico delle Arti Alimentari
Tutti i lemmi
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- Brasare o stufare
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- Burro bianco
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- Cacao
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- Caglio
- Camicia
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- Caramellare
- Carpaccio
- Caseina
- Casse
- Cassonata
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- CEE regolamento 2092/91
- CEE regolamento 2568/91
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- Cerasuolo
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- Chaptalisation
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- Chateau
- Chiarifica
- Chinois
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- Clos
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- Concassé
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- Condizioni pedoclimatiche
- Confetti e confettini
- Confit
- Controetichetta
- Copertura
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- Crema cotta
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- Crosta
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- Déblocage
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- Dégorgement
- Degustazione, fasi
- Densità d’impianto
- Descrittori
- Di copertura
- Dieta mediterranea
- Diliscare
- Disossare
- DOC
- DOCG
- Dorare o biondire
- Dressare
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- Essiccazione
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- Etamine
- Etnogastronomia
- Evaporare
- Eviscerare
- Facce
- Falafel
- Farcia
- Fascere o stampi
- Fasi fenologiche
- Fermentazione alcolica
- Fermentazione malolattica
- Fermenti lattici
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- Filtraggio
- Finger food, street food
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- Frangitura
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- Frizzante
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- Gramolazione
- Granella
- Grano duro
- Grassi
- Grasso
- Gyropalettes
- Hummus
- Idrometeore
- IGT
- Imbiondire
- Impanare
- Impiattare
- In continuo
- Indici di maturazione
- Innesto
- Insilato
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- Legare
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- Liqueur de tirage
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- Panel, tipi di test
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- Tasca o sac à poche
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- Temperaggio
- Termizzazione
- Terpeni
- Timballo
- Tonneau
- Trafila
- Trafila in bronzo
- Trafila in teflon
- Trappista
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- Tulipano ISO normalizzato
- Umami
- Valle del Tigri ed Eufrate
- Velare
- Verticale
- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Grasso
nel latte è in forma di globuli membranosi sospesi. Differenzia i formaggi magri (grasso inferiore al 20%), semigrassi (20-42%) e grassi (oltre il 42%). Veicola aromi e sapori
Gyropalettes
macchinari preposti a “muovere” ed inclinare le bottiglie di spumante/champagne posizionate sulle pupitres, rimpiazzando il faticoso lavoro dell’uomo
Hummus
crema di ceci con aglio, olio d’oliva e succo di limone
Idrometeore
sono le perturbazioni atmosferiche, in grado di causare possibili danni alla vite e all’uva (specialmente la grandine)
IGT
Indicazione Geografica Tipica. E’ il terzo livello qualitativo dei vini italiani, dopo le DOCG e le DOC
Imbiondire
dorare, rosolare fin quasi caramellando