Lessico delle Arti Alimentari
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- Umami
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- Velare
- Verticale
- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Lucidare
rivestire di zucchero e passare sotto la salamandra, oppure spennellare con fondi di cottura o con gelatine
Macerare
in genere si macerano le frutta, in fusioni di liquori o sciroppi
Macerazione
è il periodo di contatto fra bucce e vino
Maderizzato
si dice di vino “marsalato”
Magnum
bottiglia da 1,5 litri
Maison
in Francia sta per casa vinicola, produttore