Lessico delle Arti Alimentari
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- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Invaiatura
maturando, acini d’uva e olive cambiano colore. Le olive nere sono state in precedenza verdi. In commercio, sono verdi le olive la cui colorazione è stata “bloccata” dalla salamoia
Invecchiamento
“elevazione” del vino in tini ecc. attraverso il tempo. Si dice viceversa affinamento la fase d’invecchiamento che si svolge in bottiglia
Julienne
dal nome di un celebre chef che a fine ‘800 ideò un consommè. Indica il taglio a bastoncini di verdure, carni…
Kebab
spiedo di carne o pesce che cuoce su carbonella
Lacrime
sono le gocce che calano dagli archetti quando il vino, roteato, ha bagnato le pareti interne del bicchiere. Sono tanto più lente e strette quanto più il vino è alcolico e glicerico
Lager
può talora individuare le birre meno caratterizzate. In genere, è Lager qualunque birra a bassa fermentazione