Lessico delle Arti Alimentari
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- Violette di Parma
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- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Marzapane
zucchero e glucosio vengono composti – da un apposito macchinario – con mandorle sbucciate e appena macinate
Mathusalem
bottiglia da 6 litri
Maturazione
processo fisico-chimico sulla cagliata (favorito da temperature e umidità) che determina aromi e sapori del formaggio e condiziona aspetto interiore ed esteriore
Microssigenazione
si effettua con appositi erogatori o avviene nelle barrique. In sintesi è finalizzata ad un’esaltazione di aromi e tannini
Millesimato
vino realizzato interamente o in gran parte con uve di un’unica annata
Minestra
preparazione (in genere primo piatto) di verdure, cereali, pasta, legumi o riso in composizione più o meno brodosa