Lessico delle Arti Alimentari

il panel è un gruppo di assaggiatori, coordinati da un capo panel, cui viene demandata l’analisi organolettica di un vino, un olio… Nel caso del vino, esistono vari tipi di test, non a caso l’enologo francese Emile Peynaud definì l’equilibrio di un vino come la ...

si deve l’espressione a Serge Renaud, ma i primi studi sono opera di A.S. Saint-Leger alla fine degli anni ’70, per non dire… di Ippocrate. I cugini d’Oltralpe mangiano infatti molti grassi saturi – carni, burro… – , ma presentano una bassa incidenza di patologie ...

spumante/champagne non addizionato di liqueur d’expédition. E’ molto secco, “nudo”, da intenditori

“coulis” di frutta setacciata, o ad es. di pomodori, ben amalgamato

vino ottenuto da uve surmature, che vengono passite in vari modi (sulla pianta, su graticci, su stuoie, in vani termocondizionati…)

farina di grano tenero impastata con acqua o con uova