Lessico delle Arti Alimentari
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- Vinaccioli
- Vinaigrette
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- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Pasta phillo
sottile pasta sfoglia, l’etimo è greco. Si compra già pronta. “Avvolge” il filetto, ecc.
Pastella
è di solito composta d’acqua, farina, uova e albume montato a neve. Serve per le fritture
Pastorizzazione
trattamento termico per debellare microrganismi nocivi (almeno 15 secondi ad almeno 71,7°)
Pénicillium
sono muffe superficiali o interne
Perlage
si chiama così, riferito allo spumante/champagne, l’insieme delle “collane” di bollicine (anidride carbonica) che salgono verso la sommità del bicchiere
Perna
era il prosciutto fatto con la coscia (e petaso quello fatto con la spalla)