Lessico delle Arti Alimentari
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- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Pupitres
“cavalletti” su cui riposano le bottiglie di spumante/champagne
Purea
di solito è una setacciata di frutta
Quenelle
delicate polpettine-antipasto ovali, di vari ingredienti (agnello, luccio…), ed anche gelati, sorbetti, mousse. Si realizzano passando l’amalgama da un cucchiaio all’altro onde compattarlo in forma ovale, e lessando
Raffinazione
di mandorle o nocciole, per mezzo d’una specifica raffinatrice
Rammollire
si rammolliscono ad es. burro, o margarina…, senza arrivare a liquefarli
Rancido
odore dovuto a lungo contatto con l’ossigeno. E’ purtroppo difetto incorreggibile