Lessico delle Arti Alimentari
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- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Presa di spuma
“prise de mousse”, è l’anidride carbonica sviluppata dalla rifermentazione, indotta negli spumanti/champagne dall’addizione di saccarosio
Pressatura
caratteristica dei formaggi a pasta dura non cotti, dura da una a 24 ore onde spurgare il siero
Profumo
può esser conferito da zest d’agrumi, vaniglia, liquori…
Proteine
composti azotati appartenenti al gruppo delle caseine e delle sieroproteine
Proteolisi
nella maturazione le molecole complesse delle caseine si scindono in aminoacidi (sostante azotate più semplici)
Pruina
sostanza cerosa che ricopre gli acini d’uva