Lessico delle Arti Alimentari
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- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
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- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Novello
vino ottenuto da macerazione carbonica (almeno per il 30% delle uve). Ha sentori fruttatissimi, e va bevuto giovane. V. anche la voce Beaujolais Nouveau
Occhiature
piccole bolle d’aria che si formano in fase di maturazione
Oidio
(crittogama), fungo che giunse in Europa dagli Stati Uniti, in Inghilterra fu segnalato nel 1845, in Italia nel 1850-51. Si manifesta ovunque ma specialmente sui grappoli, dove gli acini non crescono e necrotizzano sino a fessurarsi, divenendo vulnerabili alla muffa grigia botritica (quest’ultima rende i ...
Organolettico
“aspetto”, caratteristica percepibile dai sensi coinvolti in una degustazione
Ostie
si usano per panforti, cubaite e torroni, sono d’acqua e farina
Packaging
“confezione” del prodotto, ha finalità funzionali ed estetiche