Lessico delle Arti Alimentari
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- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Muffe
sono microrganismi saprofiti che formano un’efflorescenza friabile, bianca, grigia, verdastra o nera
Nabucodonosor
bottiglia da 15 litri, è il formato massimo
Nappare
“avvolgere” la preparazione con una salsa
Nido
si riferisce di solito al contorno, la cui sistemazione “circonda” la pietanza o una salsa
Noisette
medaglioni di carne, “nocciole”. D’agnello, di maiale, comunque sia si saltano in in tegame
Norcino
antico termine (deriva da Norcia, in Umbria) per macellaio-salumiere