Lessico delle Arti Alimentari

patologia temibilissima in quanto può intaccare il polmone verde della pianta, si manifesta con tipiche “macchie d’olio” e decolorazioni sul lato superiore della foglia e con fruttificazioni bianchicce su quello inferiore, poi si estende a tralci e grappoli, seccandoli. Anch’essa giunse dagli Stati Uniti intorno ...

indicatori dello status di conservazione dell’olio, specie in relazione al rancido. Un numero basso di perossidi indica olio di qualità. La soglia di 20 meq 02/kg è il valore limite per la commercializzazione alimentare

trito d’aglio e prezzemolo, olio, altre erbe e talora pan grattato. Si mescola vigorosamente verso fine cottura alle verdure saltate, o copre arrosti, o crea una stuzzicante crosticina sui pomodori al forno

è un misuratore di zucchero

è l’incavo sotto la bottiglia di vino o di spumante

sono a piede franco quelle viti, scampate alla fillossera, che non necessitano del portainnesto americano. L’intero Cile vinicolo, ad esempio, è pied franc