Lessico delle Arti Alimentari

trasformano gli zuccheri in alcol. La fermentazione alcolica la “scoprì” e la enunciò nel 1787 Adamo Fabroni. Ma fu Louis Pasteur a metà ‘800 a scoprire i lieviti (funghi monocellulari, dunque esseri viventi, non dimentichiamolo), grandi “responsabili” della trasformazione degli zuccheri in alcol etilico. Essi ...

scissione dei grassi tramite specifici enzimi

dopo la sboccatura, ogni produttore addiziona lo spumante/champagne con sostanze la cui ricetta è top secret (solforosa, brandy, mosto, zucchero…)

addizione di saccarosio negli spumanti/champagne onde ottenere una rifermentazione idonea alla presa di spuma

vini cui è stato aggiunto alcol. Gli inglesi, padroni del Mediterraneo, trasportavano verso la madrepatria vini provenienti da Marsala, Porto, Madera, e per farli giungere “sani e salvi” a destinazione li arricchivano di alcol buongusto, acquavite di vino, talora mosto disidratato… Il composto è la ...

componente proteica del grano, degrada ove la pasta venga essiccata mediante alte temperature