Lessico delle Arti Alimentari

coprire di farina o pan grattato cibi a cottura breve (frittura in olio bollente)

“allestire” nel piatto. Azione che si può eseguire in cucina oppure al tavolo, dinanzi al cliente

si dice di frantoi moderni dove tutte le fasi si svolgono dentro tubazioni chiuse, senza contatto con l’aria

si calcolano – e risultano decisivi – per stabilire il miglior momento in cui vendemmiare, quando la curva degli zuccheri, che sale, e quella degli acidi, che scende, tendono ad allinearsi

selezione di microrganismi del latte o del siero in aggiunta al latte onde ottenerne l’acidificazione

nutrimento per il bestiame (si tratta di cereali non completamente maturi, trinciati e conservati)