umberto curti
Pute
Pute, o puta, una crema di farina (di mais) in acqua bollente, talora con (recenti) aggiunte di panna di latte. Ne scaturisce una specie di zuppa-besciamella, densa quasi da affettarsi, ottima con le verdure, e con la capra stufata, è corroborante vanto contadino di Masone ...
Polpo e patate
La ricetta prevede naturalmente bolliture separate. Vengono poi tagliati a pezzi, e uniti in “insalata” con olio extravergine, limone, aglio, prezzemolo. Eccoti qui sotto, come sempre, la mia ricetta (l’abbinamento è ad es. con un DOC Colli di Luni Vermentino, servito a 11°C in tulipani ...
patata salamina
È la varietà di Calice al Cornoviglio (SP) e dintorni… Prende nome dalla forma a salamino. E’ a pasta chiara, tenera, ottima ove lessata, e negli spezzatini. Sta progressivamente scomparendo, purtroppo oscurata da specie a più alta resa. Su Ligucibario® trovi ovviamente (voce x voce) tutte ...
Patata morella
Ecotipo violette. Patata a pasta bianca, oggi la incontri soprattutto nelle valli genovesi Bisagno ed Aveto, ma la sua storia “percorre” Vobbia, l’alta Fontanabuona, la val Trebbia… Bassa la resa, ottima di consistenza e gusto se cucinata negli stufati. Su Ligucibario® trovi ovviamente (voce x ...
Patata di Pignone (SP)
Ottima varietà, tondeggiante, di peso vario, da cucinarsi lessa, da impastare per pane e gnocchi, squisita anche nelle torte baciocche e accanto allo stoccafisso accomodato. Si coltiva in aree alluvionali, raccogliendola ad agosto. E’ valsa, in momenti di difficoltà, come merce di scambio. Pignone, amico ...
Patata cannellina nera
Detta anche violetta (neigra, salamunn-a…), è diffusa specialmente nel Tigullio (GE), e qui e là nelle valli Graveglia, Aveto, Trebbia. A pasta bianca, di forma allungata, perfetta per brasati, stoccafisso o insalata. Su Ligucibario® trovi ovviamente (voce x voce) tutte le patate più importanti dell’agricoltura ...