Stagionato de Vaise, e Vaise è Varese Ligure (SP), la capitale ligure del bio e dell’ecosostenibile… Là fui tra gli organizzatori della I edizione di un “Festival nazionale del biologico e delle buone energie”, ebbe grande successo, io mi occupai del programma di conferenze e ...
Raviore, fagottini di magro, vanto anzitutto di Montegrosso Pian Latte (IM) dove sono assurti alla de.co., sovente spolverati con pecorino a scaglie. La sfoglia è frugale, tutt’al più un uovo. Sei nell’area della cosiddetta cucina bianca, malgara (dove le chiamano anche raviole). La farcia delle ...
Pute, o puta, una crema di farina (di mais) in acqua bollente, talora con (recenti) aggiunte di panna di latte. Ne scaturisce una specie di zuppa-besciamella, densa quasi da affettarsi, ottima con le verdure, e con la capra stufata, è corroborante vanto contadino di Masone ...
La ricetta prevede naturalmente bolliture separate. Vengono poi tagliati a pezzi, e uniti in “insalata” con olio extravergine, limone, aglio, prezzemolo. Eccoti qui sotto, come sempre, la mia ricetta (l’abbinamento è ad es. con un DOC Colli di Luni Vermentino, servito a 11°C in tulipani ...
È la varietà di Calice al Cornoviglio (SP) e dintorni… Prende nome dalla forma a salamino. E’ a pasta chiara, tenera, ottima ove lessata, e negli spezzatini. Sta progressivamente scomparendo, purtroppo oscurata da specie a più alta resa. Su Ligucibario® trovi ovviamente (voce x voce) tutte ...
Ecotipo violette. Patata a pasta bianca, oggi la incontri soprattutto nelle valli genovesi Bisagno ed Aveto, ma la sua storia “percorre” Vobbia, l’alta Fontanabuona, la val Trebbia… Bassa la resa, ottima di consistenza e gusto se cucinata negli stufati. Su Ligucibario® trovi ovviamente (voce x ...