umberto curti
Torta stroscia
Torta stroscia indica un dolce friabile tipo sbrisolona, a Pietrabruna (IM) si prepara il 21 settembre, festa di San Matteo. Farina, lievito, zucchero, zest di limone, olio extravergine (non burro!) e vermouth bianco. Torta “prebunenca” semplice, antica, delicata, e, come evidente, la sua particolarità risiede ...
Torta dei Fieschi
Monumentale, si consuma a Lavagna (GE), area “fliscana” * , il 14 agosto di ogni anno dal 1949, in occasione della sfilata in costume, all’indomani dell’addiu du fantin pronunciato a Cogorno (GE), nell’immediato entroterra. Le nozze sono quelle del 1230 fra la contessina senese Bianca ...
Tonno alla camoglina
θύννος indicava nell’antichità una pluralità di pesci, appartenenti alla famiglia dei tonnidi. A livello mediterraneo, la palamita è un tonnetto di circa 70 cm e 9-10 kg, l’alalunga (carni bianche) può raggiungere il metro, il tonno comune anche i 2-3 metri e i 400 kg ...
Tomaxelle
Tomaxelle (la corretta grafia genovese chiede la x): che la parola derivi da tomaculum = salsicciotto, oppure da tomex = cordino per legare, stai avvicinando una delle glorie più antiche della cucina ligure e genovese, che nello spezzino verso la Lunigiana prende nomi come valisét, ...
Testaroli
Testaroli, dischi di pasta tipici del Genovesato e dello Spezzino, a Ne, Cogorno, Sestri Levante, Varese Ligure, La Spezia…, si possono condire con pesto ben agliato o sugo; nel primo caso abbinerai ad es. un DOC Colli di Luni bianco, nel secondo un rosso. Ne ...
Sugeli
“Sigilli”, i sugeli sono semplici gnocchetti di farina e acqua (quasi mai uova) dell’Imperiese interno, lavorati con “u curpu de diu” (il colpo di dito). Si lessano anche con patate rosse e si condiscono ad esempio col pungentissimo brusso, o con panna e porri. L’abbinamento ...