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Carbunera

mag

2026

Carbunera, alias “piatu freidu”, ad Armo (IM) è una capponadda, con verdure di stagione, parente del capun galera che mangiavano i marinai della costa… Scorzonera, carote novelle, fagiolini, zucchine trombette, bietole rapa, tagliate in striscioline e bollite pochi minuti. Via via non è peraltro mai esistita una ricetta unica ed assoluta. Dopodiché si dispongono su ...

Minestrina con le uova

mag

2026

A menestrinn-a cö-e êuve (che ricorre anche in una famosa canzoncina dei “Trilli” i quali avrebbero preferito lo stoccafisso con le favette…), detta anche minestra “dei mariti contenti” (speriamo), è una sorta di stracciatella profumata dalla maggiorana, la persa, meglio fresca che essiccata. Si può anzi si deve aggiungere una pasta (trenette, reginette/mafalde spezzate, pastina), ...

Schierarsi…con gli eroi

mag

2026

Fra i tanti, tantissimi sindaci che in 30 anni di professione mi è occorso di conoscere, ve ne sono due che, personalmente, davvero poco mi piacquero. Amministravano due piccoli Comuni della regione in cui da sempre vivo e lavoro. Non solo mi parvero del tutto digiuni rispetto a ...

Budino di castagne

mag

2026

Ricetta alquanto facile e rapida, classicamente degli entroterra, ad esempio sull’Appennino genovese, val Trebbia verso il territorio delle cosiddette 4 province, ma ricetta poi non così nota… Il castagno era detto l’albero del pane, e del castagno come del maiale non si sprecava alcunché. La Liguria era punteggiata di essiccatoi, dai vari nomi, io ad ...

Budino con la camicia

mag

2026

Detto anche nella gastronomia italiana (Bologna…) “latte in piedi”, si prepara in Liguria anzitutto nell’Appennino genovese (val Trebbia…), classicamente e rusticamente latte, uova, zucchero, mandorle, scorza di limone… E’ una ricetta alquanto semplice, rapida, e non costosa. La camicia è la piacevole crosticina caramellizzata e quindi ambrata che si formava sugli stampi – in fondo ...

La Giornata mondiale della celiachia

mag

2026

Il 16 maggio ricorre la Giornata mondiale della celiachia. Ligucibario® si è già ripetutamente occupato del tema, anche in sinergia con allergologi (link qui), e peraltro approfondendo anche la vicenda del cosiddetto “scheletro di Cosa”, ovvero di una giovinetta abbiente, vissuta nell’attuale Grossetano nel I secolo dopo ...