cucina ligure

Mozzarella di Brugnato

ago

1

2024

Mozzarella di Brugnato (SP), si tratta di una produzione P.A.T., da latte vaccino, ambientatasi in loco (val di Vara) da circa 30 anni. Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata. Si presenta con classica forma ovoidale (sebbene la mozzarella possa prodursi anche in forma di trecce, bocconcini…), conservato nel proprio latticello, ed ha intensità ...
leggi tutto →

Senza categoria

Caciotta di Brugnato

ago

1

2024

Caciotta di Brugnato (SP), si tratta di una produzione P.A.T., da latte vaccino intero (pastorizzato sebbene le origini raccontassero latte crudo…). Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, è lavorato in Val di Vara, dove – come noto – si è affermata, ormai da un trentennio, una tradizione agro-pastorale bio (io sono ...
leggi tutto →

Senza categoria

Robiola della val Bormida

ago

1

2024

La Robiola della val Bormida è un formaggio fresco da latte ovino, in loco racconta una storia antica, citato da Pantaleone da Confienza, medico e diplomatico vissuto nel ‘400 e celebre per la sua trattazione “Summa lacticiniorum”, sorta di prima monografia a tema caseario: in quelle pagine il saggista include infatti la robiola della Val Bormida tra ...
leggi tutto →

Senza categoria

Toma di Mendatica

ago

1

2024

Toma di Mendatica (IM)…, dall’antica tradizione delle tome del vicino Piemonte (e in provenzale “tuomo” indica gli stampi da formaggi, les faisselles) giunge questo valido prodotto, grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura. Origina da latte vaccino o vaccino-ovino, e dopo la pressatura in fuscelle e la salagione – a secco o in ...
leggi tutto →

Senza categoria

Caprino della val Brevenna

ago

1

2024

Il Caprino della val Brevenna (entroterra a pochi chilometri da Genova) è un formaggio caratteristicamente aromatico, a pasta molle, da apprezzarsi fresco o brevemente stagionato (quando acquisisce una sottile “buccia”), intendo fino ad 1 mese… Origina da latte di capra, e al termine della preparazione la superficie viene coperta con cenere di faggio o castagno, ciò ...
leggi tutto →

Senza categoria

Formaggetta del Ponente

ago

1

2024

Formaggetta del ponente… Oltre a quella di Stella (SV), per cui si veda qui la relativa voce, queste sono formaggette, più a ponente, delle valli Argentina e Arroscia. Un tempo erano a latte misto, ora sono prevalentemente vaccine (latte scremato). La crosta, assente, diviene paglierina col crescere della (breve) stagionatura. Sposano bene anzitutto le verdure, ...
leggi tutto →

Senza categoria