cucina ligure

Barbotla/barbotta

lug

2024

Barbotla/barbotta, in val di Magra, confine di Liguria, è un impasto di grano e fiori di zucca (ma molte le versioni, anche con la cipolla di Treschietto * …), via di mezzo molto rustica e golosa fra una torta salata e una farinata. Ligucibario® le abbina un Vermentino DOC Colli di Luni, da servirsi a ...

Bigiuete

lug

2024

A Lerici e dintorni (SP) sono/erano dette bigiuete gli anemoni di mare, ce ne parla il compianto Enrico Calzolari (vedi qui la relativa voce), e si cucinavano insemolate e fritte… Le troviamo nei vocabolari del luogo, redatti da Colombo Bongiovanni, da Zenobia Brondi… Crescono in mari limpidissimi, e risultano urticanti (oggi qui e là vengono ...

Busciulan

lug

2024

Busciulan è il buccellato a Varese Ligure (SP). Per il buccellato, un ciambellone dolce che in Liguria si trova soprattutto a Sarzana (vicina alla Garfagnana…), vedi qui sull’alfabeto del gusto la relative voce. Ligucibario® abbina un Moscato della DOC Tigullio-Portofino ma anche un passito a bacca bianca non troppo “impegnativo”… Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Amaro dei saraceni

lug

2024

L’Amaro dei saraceni (pasticceria Balzola di Alassio, 1902) rievoca nel nome i lunghi secoli in cui le prode liguri erano tragicamente assalite e saccheggiate dai pirati barbareschi (che stupravano e rapivano), e nasce grazie all’ampia scelta di erbe aromatiche locali. Il liquore, morbido e con nota alcolica significativa, si prepara con 40 diverse erbe lasciate ...

Antipasto di Moneglia

lug

2024

L’antipasto di Moneglia, ricetta antica, sostanzialmente è pesce in scabeccio (sgabescio), ovvero fritto e marinato in aceto, ciò che gli dà pungenza. Ovviamente si utilizzava e si utilizza quel che il mare donava e dona (per i pesci di lago meglio si userebbe, viceversa, l’espressione “in carpione”). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...

Ciuciulo

lug

2024

Il ciuciulo ad Airole (IM) è un sanguinaccio, un cicciolo, con erbe e cipolla. In Liguria i sanguinacci, come noto, sono sovente chiamati berodi, dal latino biroldus, ma appaiono – per ovvie ragioni – in via di progressiva estinzione. Un tempo, si pensi, erano anche il dono natalizio che il macellaio dedicava ai clienti più ...