cucina ligure

Focaccia farcita in padella

lug

2024

In cucina con Ligucibario®, la “ricetta della settimana” è oggi una focaccia farcita, da cuocersi in padella anziché nel forno. Un ottimo e non costoso finger food, per merende e apericene, ma anche una golosa tipicità da gustare calda/tiepida, appena sfornata… L’abbinamento è ad es. un calice “autoctono” di Doc Val Polcevera Bianchetta (il vitigno ...

Cavagno

lug

2024

Il cavagno è il cesto, il paniere (in certe aree poteva essere di fettucce di castagno) con cui si salivano le crose * per raccogliere e trasportare verdure o altro… Odore di passato, e di entroterra. * vocabolo che a propria volta significherebbe scavato, incassato. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Cadea

lug

2024

Cadea, o ca-dea, a Montoggio (GE) e dintorni è il diaframma (dunque un uso di quinto quarto * ) cucinato con sedano, carota, cipolla, piselli… Prevalentemente di vitello, ricco di ferro, ha sapore marcato, ed è il classico alimento da recuperare un po’ in tutta Italia… Poiché la valle Scrivia difetta di vini, Ligucibario® gli ...

Focaccia con farina di ceci e sarazzö

lug

2024

In cucina con Ligucibario®, la “ricetta della settimana” è oggi una focaccia con farina di ceci e sarazzö dell’Aveto (si tratta di una ricotta salata e stagionata, a Genova io la “rintraccio” ad es. presso il ben fornito Mercato Orientale). Perfetto finger food di stagione, ma anche stuzzichino per apericene, oppure golosa tipicità da gustare ...

Barth, Hans

lug

2024

Hans Barth, scrittore e giornalista tedesco (Stoccarda), conobbe l’Italia stabilendosi a Roma come corrispondente del ”Berliner Tageblatt”. Parlava correntemente italiano e latino, amava il vino, l’enologia italiana, e le cantine, di un amore passionale. Emilio Cecchi in una recensione su “La Tribuna” (31 dicembre 1921), chiosando sulla sua opera più nota, lo definì ”bibace“. Dopo ...

Barbotla/barbotta

lug

2024

Barbotla/barbotta, in val di Magra, confine di Liguria, è un impasto di grano e fiori di zucca (ma molte le versioni, anche con la cipolla di Treschietto * …), via di mezzo molto rustica e golosa fra una torta salata e una farinata. Ligucibario® le abbina un Vermentino DOC Colli di Luni, da servirsi a ...