cucina ligure
Torta con il buco
A Molini di Triora (IM), in valle Argentina, è una torta rustica, salata, con verze, tuma… Vedi sempre, anzitutto, i lavori del triorese Sandro Oddo. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...
Torta brutta
Pasta frolla, e una farcia di frutta (albicocche, pesche) e frutti di bosco un po’ “alla carlona”. Non la legherei necessariamente alle modaiole ugly cakes (con le scritte irriverenti) che ho veduto a Casarza Ligure, a Genova Sampierdarena… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...
Tordi con le olive
Tordi perché garruli? Questo, sia come sia, è piatto all’uccelletto, dell’entroterra, lo ritrovi nella “Scienza in cucina” dell’Artusi (ricetta n. 280). I tordi migrano dal Nord-est e dalla Siberia verso il Mediterraneo per sfuggire all’inverno. Popolano zone boscose, si cibano prevalentemente di vermi e insetti, ...
Tomassu
A Savignone e Valbrevenna, località della Valle Scrivia (GE), era una cagliata liquida, dunque non dissierata, da bersi la mattina come rinfrescante. I breakfast di quelle campagne – prescinsêua e miele – mi ricordano un poco quelli odierni a base di yogurt e confetture… Umberto ...
Tirotto
Tirotto a Sassello (SV) è un pane “ovale” di farina di grano tenero, senza grassi o con olio, arrotolato e meticolosamente tirato (donde il nome), che può essere “arricchito” con patate, talora con cipolle. La superficie presenta piccoli ombelichi per accogliere – come avviene sulla ...