Torta pai della Val Trebbia (GE), ad es. Fascia, torta di mele, pai sta per “pie”, essendo stata portata nell’entroterra ligure (come l’asado) dagli emigrati di ritorno dalle Americhe, divenne un’alternativa ai castagnacci… Qui siamo fra Liguria ed Emilia, e Ligucibario® le abbina preferibilmente un ...
Torta di Torriglia (GE), dolce con mandorle anche amare (armelline), vedi qui su Ligucibario® la voce “Bella di Torriglia”. Peraltro se ne preparano ormai di vario tipo, pastafrolle o più soffici, la “tradizionale” è verosimilmente quella della pasticceria Guano, “presidio” della val Trebbia… In abbinamento ...
Torta di Soviore, vedi qui su Ligucibario® ovviamente anche la voce “torta di riso”… Questa è specialità di Monterosso (SP) * , area santuario. E’ una torta di riso rossa, circa mezz’ora di forno a 180°C, no verdure. Si fa anche senza sfoglie, con pan ...
È un “calzone” genovese, piatto festivo (grasso), una gattafura salata che utilizza(va) le interiora del pollame (e per esempio i granelli di vitello * ), realizzando una sorta di “finanziera”, profumata da salvia, funghi secchi, Marsala. Le rigaglie, attentamente private di grasso e contenuto, e sbollentate ...
Piatto anche della vigilia di Natale, ricetta un tempo da ricchi, forse provenuta dalla tarte aux poireaux della Francia (i porri sono citati nella Bibbia e leggo che piacevano a Nerone). La Liguria in primis il Genovesato ovviamente scese in campo con prescinsêua * , ...
Torta di pinoli, pinolata, törta de pignêu, un dolce “da credenza”, in Liguria anzitutto avetano, ma ricetta anche toscana ecc., è pasta frolla con delicata crema pasticcera, viene chiamata di frequente “torta della nonna”. Ligucibario® le abbina preferibilmente un passito a bacca bianca. Umberto Curti ...