cucina ligure
Stracotto alla genovese
Stufato di carni magre, ottimo il matamà di manzo ma anche il cappello del prete, che da Genova verosimilmente “viaggiò” con le merci del tempo verso Napoli, stufato il quale impiega (anche) chiodi di garofano e per il quale si può ben ricorrere ad un ...
Storni in salmì
Storni perché garruli? Questo è un piatto di selvaggina della Val di Magra, nello Spezzino, direi assolutamente a rischio estinzione, che prevede(va) una classica cottura in vino e aromi… Di uccelli in salmì scrive anche l’Artusi, ricetta 283 nella sua “Scienza in cucina” (1891), ed ...
Ricette “storiche”
In questa categoria sono confluite – anche nella cuciniera ligure – “ideazioni” che talora possiedono ben rari crismi di tipicità e tradizione. Se il pollo alla Marengo e le uova alla bela Rosin per Vittorio Emanuele II mi dicono qualcosa, le mele alla crema della ...
Stopeta
Nello Spezzino, sono strisce di baccalà crudo (che pre-dissalerai con l’aiuto del vino bianco) poste in olio extravergine con timo, cipolle e peperoncino (un ingrediente inconsueto nella cucina ligure). Dopo un riposo di alcuni giorni, questa pungente specialità si gusta ad esempio su bruschette. Ligucibario® ...