cucina ligure

Sugo di zucchine, sugo di carciofi…

Alcune verdure suggeriscono l’utilizzo di salsa di pomodoro (ad esempio le zucchine), altre non sempre (ad esempio i carciofi). Per il sugo di zucchine suggeriamo le trombette, una varietà conosciutissima che benissimo si presta a ricette in umido, trifolate, e a conserve sott’olio. Quello di ...

Sugo di pomodoro alla nolese (SV)

Al sugo di pomodoro si possono qui aggiungere un pesto d’acciughe, pinoli… E’ perfetto con pasta fresca e secca, formati liguri (trenette…) e non (paccheri…). Ligucibario® in questi casi abbina un rosato, ad es. l’Ormeasco di Pornassio sciac-trà… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...

Sugo di pinoli

Rosolano 15 minuti con odori, un’acciuga salata e funghi secchi (ammollati in acqua tiepida). Opportuno un pizzico di farina sciolta in acqua, e taluni aggiungono – secondo gusti ed usi – noci, verdure, erbe aromatiche fra cui la mia adorata maggiorana / persa. E’ un ...

Sugo di pane raffermo

Antica ricetta – anti spreco – anzitutto per condire i mostaccioli del Giovedì Santo (il giovedì precedente la Pasqua) a Làvina, frazione di Rezzo (IM). Nel mortaio il pane è battuto con aglio, poi si rosola con extravergine e porcini secchi anch’essi pestati. Venti minuti ...

Sugo di muscoli

I muscoli sono in Liguria (terra di mitilicoltura d’eccellenza) le cozze, per la resistenza che oppongono quando da crude le schiudi… Questo sugo è perfetto con pasta sia fresca che secca, formati liguri (trenette…) e non (paccheri…). Si trova qualcosa già nel Dellepiane (Cucina di ...

Lumache

Lumache, risorsa anche gastronomica. Sono le chiocciole, molluschi nudi in quanto forniti di conchiglia (limacella) solo rudimentale. Per la precisione, lumache è il genere e chiocciole la specie. L’etimo greco-latino rinvia a “luogo umido, limo”. Sterminate dai pesticidi, oggi è sovente necessario allevarle. Le prime ...