cucina ligure

Sciutte

Sciutte a Varese Ligure (SP) sono piccoli fiori di pasta di mandorle, antica ricetta di suore conventuali agostiniane, gelosamente “protetta” al fine di ben tramandarla. Simili alla frutta martorana (che prende nome – ancora una volta – da un convento, presso Palermo), Ligucibario abbina loro ...

Sciue cene

Sciue cene, ricetta dell’Imperiese, a Moano di Pieve di Teco, ad Armo… A Costarainera è una sorta di polpettone, a Dolceacqua sono fiori di zucca (sciue) ripieni di un impasto simile al polpettone, puré e verdure bollite e lavorate con uova, formaggio, pesto, olio e ...

Sciancui

Variante della “streppa e caccia là”, Mendatica (IM), area di cucina bianca malgara, ad un passo dalla val Tanaro cuneese ma anche dalla val Pennavaire (Caprauna, Alto). Poteva utilizzare anche farine integrali. Piatto “grezzo” nel senso buono della parola, a suo modo economico (poteva sfruttare ...

S-ciattamaiu

È il polpettone alla genovese, di patate e fagiolini, col profumo della persa, ovvero la maggiorana. I “mariti” ne mangiavano a s-ciattapansa, fino a scoppiare… Talora l’impasto e la presenza di cagliate lo “avvicinano” alle scarpazze spezzine. Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “sciattamaio”, la cui ...

Schmuckher Aidano

Schmuckher Aidano, instancabile studioso di cose liguri (anzitutto il folklore), si occupò anche di enogastronomia, soprattutto negli anni ’70, redigendo fra l’altro Il grande libro della cucina ligure. Ecco due suoi menu: a pranzo riso alla genovese (in bianco con odori), cima tagliata sottile, pandolce, ...

Scaparui

Nell’area di Ventimiglia-Sanremo (IM), erbe spontanee (caccialepre, grattalingua, Reichardia picroides) per il ripieno dei ravioli, ma non solo. Hanno fra l’altro mille proprietà benefiche… L’accento è sulla u, scaparùi. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...