cucina ligure

Salame cotto e crudo di Sassello (SV)

Capolavoro di Angelo Giacobbe, dai profumi decisi, siamo nel Parco del Beigua. Si incontra(va?) una produzione analoga anche ad Onzo (SV). Salume “povero”, sulla falsariga della mostardella dell’entroterra genovese… La versione cotta prevede anche cotenna di testa. Stagionatura da 1 a 8 mesi. Ligucibario® gli ...

Salame coi lardelli

Il salame coi lardelli è tipicità di Tigullio ed entroterra (GE), ovvero Graveglia ed Aveto, è tutto suino (8% circa la componente grassa) e di forma allungata, diametro circa 6-7 cm, le lunghezze variano. Stagiona, appeso in luogo fresco, una quarantina di giorni. In abbinamento ...

Saià (o saiâ)

Torta contadina dolce, lievitata, semplice, senza particolari connotazioni neppur geografiche, mi raccontano che si poteva preparare in concomitanza con le feste patronali. Farina (debole) da pasticceri, burro, zucchero, latte, uova, profumo di zest… Si può anche arricchire, con zibibbo, canditi… Ligucibario® le abbina un Moscato, ...

Rundin

Sono i pregiati fagioli di Badalucco (IM), fagioli “di montagna”, versatili dentro cento ricette fra cui lo zemin, la capra in umido, e le frittelle chiamate friscioi. Giunsero probabilmente nel ‘600 dalla Spagna, via Provenza. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Rumanin

Voce dialettale (ponentina) per rosmarino. Anche la cucina ligure impiega questa risorsa meravigliosa, “rugiada del mare” dalle cento proprietà benefiche e cosmetiche, per aromatizzare carni, pesci, patate, legumi, ed olii… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Rua

Voce dialettale (ponentina) per ruta. Chissà se risponde al vero il detto che più una pianta è tossica più è curativa… Le foglie della ruta, sia come sia, vanno usate come insaporitore (anche e sovente per la grappa, l’aceto, l’olio…) in piccole dosi, altrimenti si ...