cucina ligure
Riso alla contadina
Ad Arcola (SP), prevede fagioli, patate, basilico, aglio, olio, formaggio stagionato, passata di pomodoro, sale q.b.. Piatto rustico ma niente male. Ligucibario® gli abbina piacevolmente un rosato… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...
Riso all’Alpe di Gorreto (GE)
Parola sanscrito-persiana, il riso giunge in Italia dall’Asia, portato alla diffusione dagli arabi (in quanto per i Romani era solo una pianta medicinale), poi dai monaci e dalle opere irrigue della Milano sforzesca. La varietà comune si usa per le minestre, la semifine per lunghe ...
Risiny
Risiny, a mezza via tra pandoro e budino (farina, zucchero e burro in egual misura, uova e zest di limone), cuoce al forno in forme di rame e talvolta si espone ancora nelle vetrine delle pasticcerie anzitutto alassine (SV), gloria della Riviera di ponente, eredità ...
Ripieni di verdure
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Verdure ripiene. Ovvero zucchine, melanzane, cipolle… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato ...
Ricotta vaccina
“Importata” (forse!) da pastori saraceni, la ricotta è chiamata “secondo formaggio” in quanto ri-cotta – e in realtà non è un formaggio – . Si ricava infatti da cottura del siero residuato * . L’aggiunta di latte intero o di panna realizza una ricotta più ...
Remesciun
Torta salata (farina di mais, cipolla, patate, formaggio grattato, salsiccia o altro alimento suino disponibile in dispensa), tipicamente contadina, dell’entroterra del Genovesato, se ben ricordo anzitutto Borzonasca… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...