cucina ligure
Ravigota, franzada
Salse del Ventimigliese (IM), “francesizzanti”, per carni lesse ecc. La ravigota è evidentemente la sauce ravigote, verde e pungente. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...
Rascasse
Nell’Imperiese, e un poco nel Savonese, sono le zuppe di scorfani (rascassi), una meraviglia… Lo scorfano è la temibile scorpaena scrofa, e “La rascasse” è un mitico ristorante di Montecarlo, situato su una curva del Gran Premio monegasco di Formula 1. Umberto Curti L’alfabeto del ...
Rapallotto
Tortello di magro con farcia di basilico, persa, ricotta, pinoli… E’ una sorta di pansoto, Ligucibario® lo condisce con la usuale salsa di noci (preparala nel mortaio lasciando la mollica in ammollo nel latte…), o con una salsa alla borragine, ma anche con semplice burro ...
Rane
La parola indicherebbe “che gracida” o “che vive nell’umido”. Si scovano ricette ad es. a Pontedassio (IM) dove peraltro furoreggiano anche le lumache, e a Sestri Levante (GE)… Sono un ottimo fritto, una preparazione celebre è del resto anche nella confinante Provenza… Nell’antica Gallia le ...
Ramassini
Ramassini o ramassin. Varietà di prugne semiselvatiche, robusta, produttiva. Di medie dimensioni, la drupa ha bel colore vivo che tende al rosato. La polpa è dolce. Di maturazione pienamente estiva (agosto-settembre), è utilizzata anche nelle confetture… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...