cucina ligure
Rostelle
Nell’Imperiese (Coldirodi…), spiedini di ovino, affini agli arrosticini abruzzesi, cotti alla brace, piatto da sagre “montane” (portato dagli emigrati?)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...
Rombo al forno
Ricetta in forno preferibilmente statico. In alcuni casi si prevede anche una golosa “sfoglia” di patate, che contribuiscono a non far asciugare il pesce. Personalmente aggiungo a volte olive e capperi, a volte limone e salvia. Il rombo, pesce pregiato, è peraltro ottimo anche alla ...
Rognoni affettati
Rognoni affettati… Ecco il quinto quarto, le frattaglie, le interiora, della carcassa non si gettava via alcunché. I rognoni sono i reni dell’animale, rosolati (trifolati) in padella, una vera passione anche per friulani e altoatesini. I reni più apprezzati sono di vitello, vanno lavorati freschissimi ...
Roette
Dolcetti di Varese Ligure (SP), paste frolle simili ai canestrelli smerlati, e alle rotelle di Borzonasca (GE). Abbinano classicamente un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...
Risotto d’aragosta alla genovese
E’ un risotto classico, dalle note dolci. Si può preparare anche col polpo, con gamberi e pesto… Un bicchiere di Vermentino delle DOC di levante o un bianco delle Cinque Terre o di Levanto (questi ultimi due condividono in proporzioni diverse i vitigni bosco, albarola ...