cucina ligure

Spaghetti al cartoccio / alla bottarga / alla berrettun-na

Lo spaghetto, pasta secca versatile, da sempre si abbina bene anche al pescato. Al cartoccio, ricchi di frutti di mare, in Italia li incontri un po’ ovunque vi siano coste. Alla bottarga (di muggine, di tonno) sono ricetta che la Liguria non può non condividere ...

Sgrizeiun

A Molini di Triora (IM), sono due “serpi” arrotolati, di pasta, che cuoce al forno in teglia unta, uso natalizio. Guarniti a mo’ di volto umano (la bocca è un’incisione e gli occhi sono ciliegie candite o acini d’uva…). Ne parlano Casati e Ortona nel ...

Seppie ripiene

O talora seppie “alla Spotorno”, sono ricetta anche pugliese (al forno) e friulana (in tegame / padella). Sul web trovi preparazioni di Benedetta Rossi, Luca Pappagallo… Il piatto è molto diffuso e apprezzato anche a Genova. E il ricettario Carli ne prevede una versione ripiene ...

Seppie coi carciofi

Le seppie (la parola richiama il nero, il veleno, il guasto) vivono su fondi arenosi e fangosi fino ad oltre 100 m di profondità. Si catturano in genere con reti a strascico e fiocina. Vedi anche il ricettario di Ferrer Manuelli alle pp. 53-54. Citate ...

Sedanini al ragù di gallinella

Classico esempio, tendenzialmente ponentino, di pasta secca (si possono usare anche trenette ecc.) abbinata ad un sugo di mare. La gallinella, o mazzola (è un pesce cappone), può anche esser proposta intera, a guarnire la pasta condita. Si tratta beninteso dei piccoli, pescati in estate-autunno ...

Scurigiora

Voce dialettale (ponentina) per vilucchio, ovvero il convolvolo, avrebbe fin dal nome – allusivo – proprietà carminative… Della pianta occorre conoscere la tossicità, la quale può indurre disturbi gastrointestinali anche nell’uomo (i bambini). Non è viceversa pericolosa al tatto. In cucina si usa il convolvolo ...

Ligucibario