cucina ligure
Tartellette
Piccolo dolce anche da thé, solitamente tondo e soffice. Nel Rossi (“Cuciniera genovese” del 1865) sono di pasta frolla con frutta sciroppata, sorta di eleganti crostatine, squisite coi lamponi… Personalmente da qualche anno sperimento tuttavia versioni salate, con pomodoro e acciughe, con formaggette / robiole, ...
Taglierini freschi alle seppie
Taglierini o tagliolini, un formato a sezione squadrata… Personalmente degustati, con vivo piacere, presso un ristorante di Varazze (SV), nel quartiere della Mola, purtroppo oggi cessato. Si cucinano peraltro anche alla pescatrice, o con cozze e bottarga, o con scampi e cannellini… Eccelsi con i ...
Tagliatelle alla genovese
O fettuccine, ricetta generica, con pesto o sughi di mare, ma si cucinano anche con ortiche, con noci (Val di Vara, influssi piacentini)… Se sono per il minestrone, le tagliatelle vanno impastate senza uova, onde accelerarne la cottura. Erano note anche quelle di Daglio, Val ...
Sugo di zucchine, sugo di carciofi…
Alcune verdure suggeriscono l’utilizzo di salsa di pomodoro (ad esempio le zucchine), altre non sempre (ad esempio i carciofi). Per il sugo di zucchine suggeriamo le trombette, una varietà conosciutissima che benissimo si presta a ricette in umido, trifolate, e a conserve sott’olio. Quello di ...