cucina ligure
Turuin / cuppette
Turun, plurale turuin, cuppelle, cuppette, ubrin, marzapai, cagamartin… Calorie di frutta secca e miele, a lunga conservazione, rito del Natale, “che fa tornare bambini”, e a Ponente – ne sono lusingato – citano Ligucibario® come fonte, a questo link. Vedi qui sull’alfabeto del gusto anzitutto ...
Trote
Pesce non molto utilizzato dai ricettari liguri, si catturava soprattutto – ieri più di oggi – nelle aree imperiesi del Roia, di Mendatica, di Carpasio, di Rocchetta Nervina, nonché nella Trebbia e nell’Aveto genovesi (trote fario o macrostigma), nel Vara spezzino… Lo trovi ancora – ...
Trippa finta
La parola trippa è d’ascendenza celtico-gaelica, transitata nel basso tedesco. Questo antico piatto della Val Polcevera (GE) è una frittatina sottile (uova, farina, formaggio grattugiato, sale e pepe q.b.) che viene tagliata (a freddo) a fettucce, e saltata piano in padella con pomodoro e cipolla, ...
Triglie alla genovese
Pesce gustoso, per nulla “povero”, che s’abbina bene ad olive, semi di finocchio, e vini bianchi (Genova lo “condivide” con tante altre regioni, Sicilia, Campania, Toscana…); si pesca bene da fine estate all’autunno, sceglilo col corpo sodo, quasi rigido (indizio di freschezza). Qui è lavorato ...