cucina ligure
Spunciacorrente
Sono piccoli e deliziosi moscardini, detti anche fragolini; molto versatili (e sono anche un’esca per branzini, saraghi, ecc…), si lessano, si friggono oppure si saltano 20 minuti in padella / coccio a fuoco tenue, anzitutto con aglio (e circa altri ingredienti infuria una querelle, il ...
Spine sante
Voce dialettale (ponentina) per asparago selvatico, o asparagina (Asparagus acutifolius). Ha – oltre alle pungenti spine… – tante proprietà benefiche, ma si sconsiglia in caso di patologie renali, vescicali, prostatiche… Gli asparagi sono i germogli, e richiedono come noto una cottura molto breve, tanto che ...
Spinaroli
Profumati funghi primaverili (detti anche di San Giorgio, o prugnoli, talora maxin ovvero maggenghi…), sono apprezzatissimi anzitutto in Val d’Aveto. Si prestano a molteplici ricette, pasta, risotto, frittata, saltati in padella… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...
Spinaci in agrodolce
Spinaci da “spina” per via della foglia dentellata? La ricetta qui (acidulata tramite aceto, o limone) può prevedere anche gli esemplari selvatici. Non va confusa con gli spinaci alla genovese, saltati in padella con aglio, uvetta, pinoli. Gli spinaci, verdura originariamente invernale, sono per il ...
Spezzatino alla genovese
Infinite le ricette che talora arricchiscono il vitello/manzo con ottime verdure di stagione (piselli, carciofi…). Questa, uno stufato “da osterie”, sovente ottenuto in origine con carni non di prima scelta e sovente in base ai gusti con patate / piselli * , si profuma via ...