passito a bacca bianca
Torta di rose
Alcune pasticcerie genovesi – specie della Foce e del centro storico – realizzano questo antico dolce, squisito e scenografico (originario di un’area tra la Mantova dei Gonzaga e il Garda) che sembra un bouquet di rose, ha consistenza simile alle brioche (ma personalmente sconsiglio la ...
Torta di pinoli
Torta di pinoli, pinolata, törta de pignêu, un dolce “da credenza”, in Liguria anzitutto avetano, ma ricetta anche toscana ecc., è pasta frolla con delicata crema pasticcera, viene chiamata di frequente “torta della nonna”. Ligucibario® le abbina preferibilmente un passito a bacca bianca. Umberto Curti ...
Torta di nocciole e miele
Vanto di Cairo Montenotte e di Millesimo, località del Savonese * ad un passo dal Piemonte, come tutti i dolci con frutta secca chiede – nella visione di Ligucibario® – l’accompagnamento d’un passito, preferibilmente a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Quanto al miele, si prepara ...
Torta di marzapane
Come per i (celebri) quaresimali (vedili qui sull’alfabeto del gusto), si utilizza pasta di mandorle ricca di zucchero e con albumi, cotta al forno. Si possono sostituire i pinoli con una manciata di sottilissime tagliatelle caserecce. E’ una torta golosa, dai connotati vagamente rinascimentali… In ...
Torta di Levanto (SP)
Pasta frolla, con mandorle, uova e confettura di albicocche. Celebre quella della locale pasticceria “Bianchi” in via Vinzoni (attività avviata a fine Ottocento). Si prepara anche con crema pasticcera. Sia come sia, in questi casi Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei ...
Torta d’arancio
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Pizza dolce, cui può essere aggiunto succo d’arance. La torta di citrone, törta de çetrön, è un “omaggio” ai tanti scenografici agrumeti che punteggia(va)no la Liguria * , leggi Charles Dickens che adorò Genova, leggi il “monterossino” Eugenio Montale, ...