Grossolana pasta fresca tipo maltagliati, tipica della Val Fontanabuona retrostante Recco (GE), sovente condita “poveramente” coi navoni (rape bianche con cui si nutre anche il bestiame) * , le patate – meglio rosse – , un poco di pesto, o con “tocco” e parmigiano, o ...
Precisando subito che a Genova le trofie erano in origine gli gnocchi (di patate) e le trofiette ciò che oggi chiamiamo trofie, si tratta di una tipicità nata probabilmente nel Golfo Paradiso, nell’immediato levante di Genova. Aldo Acquarone (1868-1964) ha dedicato loro un sonetto dialettale. L’etimo ...
Col pesto si condiscono preferibilmente gli gnocchi, le lasagne, le troffiette, le trenette, i testaroli. Gnocchi deriva forse dal longobardo knohhil = nodo, nocca (donde knoedel/canederlo), ed è impasto – di varia forma – ben precedente alla patata e al mais, che s’imposero solo a ...
Fazzoletti di seta, detti anche “pasta fine all’uso di Genova”, i mandilli sono sottilissime lasagne di circa 12-15 cm per lato, oggi motivo d’orgoglio delle massaie che ancora le impastino e degli chef che ancora le inseriscano a menu (in Liguria le uova sono max ...
Trenette, divine col pesto, magari arricchite da patate e fagiolini. Da trenna = fettuccia, stringa? Pasta fresca o secca, bavette, linguine, lingue di passero, si condiscono tradizionalmente col pesto (e come detto si possono aggiungere patate non farinose e fagiolini freschi), tanto che Diano San ...
Batti batti del Levante, questi crostacei sono la cicala di mare (magnosella), lunga una ventina di centimetri, con dieci “zampe” così detto in quanto batte le chele sugli scogli. E’ alla base soprattutto di condimenti per le trenette… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...