Bagascette di Cairo Montenotte (SV)… Proposte anni fa dal ristorante “Antica cucina genovese” di Rapallo (GE), che poi cessò l’attività, non mi è stato sinora possibile reperire alcunché di “filologico” e autorevole circa l’origine ecc. A Cuneo chiamano bagasce / bagascie – accompagnandole con lardo ...
Sarazzu (ma la grafia come noto può variare!) è una ricotta salata e stagionata (almeno 7 giorni), affine al Sairas piemontese (conico in quanto prodotto e commerciato dentro tele). Rientra nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.). Si produce prevalentemente nel Genovesato, in Val d’Aveto (dal siero ...
Famosa torta salata a base di patate, lardo e parmigiano, tipica delle valli Fontanabuona, Sturla, Graveglia * , da cuocersi sotto un testo – altrimenti mezz’ora in forno a 180° – . In Val di Vara entra nell’impasto la ricotta, in Val d’Aveto il “sarassu” ...
Bacio di Sori (GE), un dessert a base di gelato zabaglione ricoperto da cioccolato fondente, oppure – secondo gusti – di gelato al pistacchio ricoperto da cioccolato al latte. Io li incontro da “Crovetto”, in via Garibaldi, ottimo pretesto per esplorare il Golfo Paradiso: paesaggi ...
Pansoti (o ravioli del Levante), tipicità in origine quaresimale del Golfo Paradiso (Bogliasco, Pieve Ligure, Sori, Recco) limitrofo a Genova, si condiscono con la salsa di noci (Juglans regia, frutto delizioso che ci giunge da Persia e Balcani), preparata nel mortaio come il pesto – ...
Piatto del giorno dei morti, i bacilli sono le – ormai quasi introvabili? – favette (tunisine ecc.), note già agli antichi Egizi che le ponevano nelle tombe, a mo’ di occhi dei defunti. Vanno ammollate 24 ore in acqua tiepida non salata, perché il sale ...