cucina ligure
Aglio di Vessalico (IM)
L’aglio di Vessalico, coltivato interamente a mano, ha lunga conservabilità. Circa 7 ettari (ogni ettaro dà circa 50-80 quintali di prodotto) di terreno asciutto e calcareo regalano quest’aglio bianco, in corsa per la DOP e presidio Slow Food, il cui stelo viene lasciato lungamente attaccato ...
Agaixu
Agaixu è voce dialettale (ponentina) per ginepro coccolone, Juniperus, essenza spontanea della macchia mediterranea. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e ...
Addobbo (in)
Addobbo (in), l’espressione sta per sott’olio. Ad esempio si pongono in addobbo le verdure, prima scottate rapidamente in acqua o acqua e aceto. Le verdure sott’aceto, tendenzialmente, sarebbero viceversa dette giardiniera, ottimo antipasto ed usuale contorno ai lessi… In Liguria l’arte delle conserve (cum-serbare) alimentari ...
Acqua di fiori d’arancio
Acqua di fiori d’arancio, aiga de sciura de çitrun…, acqua di zàgara, arancio bigaradier, si va recuperando una tradizione a Vallebona (IM) e altri piccoli borghi liguri verso la Francia. Fra maggio e giugno i distillatori ottenevano un olio essenziale assai apprezzato in cosmesi, l’acqua ...
Acetata
Acetata è una salsa a base di aceto (dal greco aké = punta, acido), proposta anche nel “Ricettario Carli” (Imperia) delle prime edizioni. Spumosa, accompagna(va) anzitutto pesci e verdure lesse, caldi o freddi. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...