aglio

C’è pesto per voi

apr

2020

C’è pesto per voi Quando, alcuni anni fa, la televisione passò al digitale terrestre, di colpo – decoder permettendo… – trovammo sintonizzabili alcune centinaia di canali, gran parte dei quali ci erano del tutto ignoti. Sperai quindi, occupandomi professionalmente di enogastronomia, d’imbattermi in molte trasmissioni dai validi contenuti. Debbo purtroppo affermare che in realtà quella ...

C’è pesto al Mercato Orientale di Genova…

lug

2017

Di Mercato Orientale, di pesto, di vini DOC liguri, di mortai e di sciamadde ho scritto decine, per non dire centinaia di volte. Coloro (tanti o pochi ma non pochissimi) che mi conoscono sanno come Ligucibario® si sia da molti anni – per amore, prima ancora che ...

Cibi, olii, vini e birre di Liguria in video collezione

giu

2016

Cibi, olii, vini e birre di Liguria in video collezione In un tempo nel quale molti vivono perennemente chini sugli smartphone, e leggere un libro (intero) sembra richieder troppo tempo, Ligucibario® ‘confeziona’ anche video e slideshow di breve durata e di pratico consumo… Su YouTube se ne rintracciano ormai circa 70 (il totale è ovviamente ...

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto 1

gen

2016

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto ma non avete mai osato chiedere – parte 3 Parte 1 Parte 2 Poco a poco dalle tavole del popolo il pesto arriva al desco dei “scignöri” e alle cucine delle trattorie, e la codifica della ricetta – quanto meno degli ingredienti “obbligati” – inizia ad ...

Spunciacorrente

Sono piccoli e deliziosi moscardini, detti anche fragolini; molto versatili (e sono anche un’esca per branzini, saraghi, ecc…), si lessano, si friggono oppure si saltano 20 minuti in padella / coccio a fuoco tenue, anzitutto con aglio (e circa altri ingredienti infuria una querelle, il ...

Salsa della Bormida (SV)

Pungente, grazie ad aglio, acciughe…, è assai simile – qui sull’alfabeto del gusto – alla precedente “salsa alla genovese per pesce lesso”. Un bagnet di confine col Piemonte… Spalmala ad esempio su bruschette e toast, o accompagnala a verdure. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...