patate

Spezzatino alla genovese

Infinite le ricette che talora arricchiscono il vitello/manzo con ottime verdure di stagione (piselli, carciofi…). Questa, uno stufato “da osterie”, sovente ottenuto in origine con carni non di prima scelta e sovente in base ai gusti con patate / piselli * , si profuma via ...

S-ciattamaiu

È il polpettone alla genovese, di patate e fagiolini, col profumo della persa, ovvero la maggiorana. I “mariti” ne mangiavano a s-ciattapansa, fino a scoppiare… Talora l’impasto e la presenza di cagliate lo “avvicinano” alle scarpazze spezzine. Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “sciattamaio”, la cui ...

Rumanin

Voce dialettale (ponentina) per rosmarino. Anche la cucina ligure impiega questa risorsa meravigliosa, “rugiada del mare” dalle cento proprietà benefiche e cosmetiche, per aromatizzare carni, pesci, patate, legumi, ed olii… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Rombo al forno

Ricetta in forno preferibilmente statico. In alcuni casi si prevede anche una golosa “sfoglia” di patate, che contribuiscono a non far asciugare il pesce. Personalmente aggiungo a volte olive e capperi, a volte limone e salvia. Il rombo, pesce pregiato, è peraltro ottimo anche alla ...

Pesce finto

Antica ricetta – ed io la ricordo negli anni ’70 – anzitutto della Val Polcevera (GE), terra in cui la sobrietà non consentiva quasi mai il consumo di pesce, tantomeno la pescosità dei rii. Si sopperisce qui con un po’ di tonno sott’olio, patate lesse, ...

Perbureira

Perbureira, siamo a Rocca Grimalda (AL), tra Piemonte e Liguria. Ricetta “densa” di lasagne con soffritto, legumi (borlotti), patate, pomodoro e pancetta, risale ad aree sino a metà ‘800 di influenza ligure ma poi “sabaude”, oggi del Basso Piemonte (Rocca Grimalda*, festa patronale…). Non esiste, ...