patate

Cucina ligure domande e risposte(49). Cos’è la frandura?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Cucina ligure domande e risposte(48). Cos’è lo sciattamaio?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte(43). Chi era padre Dondero?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte(16). I cuculli sono i frisceu?

mar

2025

Minestra di campo

feb

2025

Minestra di campo alle Cinque Terre (ma non solo) è una zuppa con erbe spontanee*, patate, cipolla ed extravergine locale, ricetta economica che le madri tramandavano alle figlie. Le erbe naturalmente variano secondo stagione; frequenti sono lo scrèpuu o radicchio di campo, la sexrbua o cicerbita, il ravèste o ravastrello, le gìde o bietole, il ...

Gallo in fricassea

feb

2025

Gallo in fricassea, piatto delle feste…, si sacrificava il gallo che aveva “meritoriamente” fecondato le uova delle covate… Il volatile, ben ripulito e fatto in pezzi, rosola nel coccio con cipolla affettata sottilmente, lardo pestato, e un poco di burro. Si sala, e si sfuma con vino rosso e un poco d’acqua. A metà cottura ...

Ligucibario

patate

Cucina ligure domande e risposte(49). Cos’è la frandura?

Cucina ligure domande e risposte(48). Cos’è lo sciattamaio?

Cucina ligure domande e risposte(43). Chi era padre Dondero?

Cucina ligure domande e risposte(16). I cuculli sono i frisceu?

Minestra di campo

Gallo in fricassea