vitigno vermentino

Ravioli di pesce

Ravioloni di generose dimensioni, vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce zembi con l’arzillo. L’impasto si può scurire con nero di seppia. Per il ripieno si utilizzano pesci bianchi, dentici, branzini, pesci cappone, ma anche triglie, scorfani… Il sugo è solitamente di muscoli, vongole. ...

Panigacci

Panigacci, cosa diversa – come vedremo – dai testaroli… Le province liguri di Genova e della Spezia, nonché alcuni territori che si protendono a nord verso l’Emilia e ad est verso Massa, si caratterizzano per alcuni piatti storici che creano percorsi “trasversali”. Fra questi, e ...

Imbrogliata di carciofi

Imbrogliata di carciofi, imbroggiö d’ardiciocche… Ad Albenga (SV) e dintorni dovrebbe essere obbligatorio inserirla a menu in tutti i ristoranti, sostituendo lì e altrove i cerebralismi e gli esotismi privi di senso… L’imbrogliata, con carciofi giovani affettati, soffritti e lavorati con uova e parmigiano, si ...

Golfo del Tigullio-Portofino DOC

La denominazione d’origine, risalente al 1997 (senza l’aggiunta in dicitura di Portofino…) e riguardante 36 Comuni da Genova a Moneglia, individua vini Bianchetta, bianco, Vermentino, il recuperato Scimiscià (innumerevoli le grafie), rosato, rosso, Ciliegiolo, moscato, passito, talora con spumantizzazioni o macerazione carbonica (novelli). Il vitigno ...

Favetta

Favetta è la farina di fave secche, tipica ad esempio di Valbrevenna (GE), cucinabile in padella o – meno densa – in minestra, di fatto una polentina antica simile al “maccu” siciliano, preparato con fave bianche (la parola significherebbe ammaccato). Recita il Dizionario genovese del ...

Cundigiun, condijun, condiglione

“non mi fido di 3 cose: condiglione senza condimento, bella donna civettuola, contadino senza tridente” così il proverbio. Trovi il condijun (la grafia è quantomai varia…) o condiglione che dir si voglia soprattutto – non esclusivamente – nell’Imperiese e nel Savonese, è un’insalata di verdure ...

Ligucibario