vitigno vermentino
Vermentino
Vermentino, vitigno mediorientale poi spagnolo, donde s’irradiò verso l’arcipelago corso-sardo e la Toscana, e raccomandato su tutte le 4 province liguri, ha nome forse genovese (per i suoi tralci rossi?). Scrive il (non sempre infallibile) botanico finalese Giorgio Gallesio nel 1817: “ …sostanzialmente due le ...
Torta di riso
Torta di riso, dopo il geniale tormentone di alcuni comici l’auspicio è che proprio non finisca mai… Può essere bianca oppure rossa, salata oppure dolce (dolce la incontri prevalentemente nello spezzino, Vezzano Ligure, Castelnuovo Magra, Ameglia, Ortonovo…). Quantunque Recco (GE) ne abbia talvolta rivendicato la ...
Terrazze dell’Imperiese
Terrazze dell’Imperiese è l’IGT istituita in Liguria nel 2011 (la quarta), i bianchi prevedono la presenza dei vitigni pigato e vermentino, da soli o congiuntamente, per un minimo del 40%, e i rosati e i rossi prevedono viceversa i vitigni rossese e ormeasco, da soli ...
Ravioli di pesce
Ravioloni di generose dimensioni, vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce zembi con l’arzillo. L’impasto si può scurire con nero di seppia. Per il ripieno si utilizzano pesci bianchi, dentici, branzini, pesci cappone, ma anche triglie, scorfani… Il sugo è solitamente di muscoli, vongole. ...