sciacchetrà
Formaggio ubriaco
L’usanza è veneta (formaio embriago, soprattutto trevigiano) contro parassiti e batteri. All’inizio si strofinavano le croste con vinacce o vino nero locale. Il formaggio, in genere vaccino, dopo la maturazione sta immerso nel vino 2 giorni, una settimana, un mese o anche più * . ...
Renforzà di Tramonti
Renforzà di Tramonti è un passito da vigne della Spezia (tra fichi d’India, zafferano, e sforzi per salvare il territorio dall’overtourism), un vino alto di gradi, “progenitore” dello Sciacchetrà. Si stappava nelle occasioni solenni, vin particulà… Sciacchetrà deriva non a caso dall’ebraico shekar? Umberto Curti ...
Passiti
La Liguria non ne è povera, oltre al celeberrimo DOC Sciacchetrà (vin particulà, vin renfurzà…) esistono infatti – anche sperimentalmente e quindi talvolta con vita breve – passiti di Bianchetta, di Scimiscià * , di Levanto, di Pigato, di Rossese di Dolceacqua, di Ormeasco di ...
Cioccolato
Cioccolato, una storia di import e lavorazioni che intensamente impatta, sin dal ‘700, anche su Genova. Per la Camera di Commercio locale il cioccolato è “artigianato di qualità”, e Genova al cioccolato ha perfino intitolato un vicolo. La cioccolata – etimo dal Messico precolombiano, cacahuatl ...