I necci sono tipici a Ne (GE)… Realizzare una pastella assai lenta con farina (bianca), acqua, una manciata di formaggio, olio evo e sale. Riscaldare i “necci”: sono ferri lunghi indicativamente mezzo metro dotati di un’estremità appiattita, diametro circa 25 cm; essa poggia sul fuoco a legna. Raggiunta la temperatura idonea, ungerla con olio evo ...
La civiltà del castagno: Liguria, Calizzano… “Il riccio del castagno nasconde tre frutti, il primo del contadino, il secondo del povero e il terzo del prete…” Sto svolgendo docenze anche nella terza e quarta edizione del corso di qualifica GAE presso l’ente formativo F.Ire di Genova, corso che abilita alla professione su scala regionale. Fra ...
È una “crêpe” tonda di farina di castagne, farcibile sia con ingredienti salati che dolci, tipica della Lunigiana (in Toscana diviene neccio), ove immancabilmente si prepara per la festa di Santa Lucia il 13 dicembre. Nata come pane, rito semplice, autunnale, nell’uso rimane tuttora tale… ...
