ligucibario

Alta via dei gusti liguri, lavori in corso

ott

2025

Luisa Puppo ed io abbiamo incontrato le Guide Ambientali Escursionistiche con cui da qualche tempo diamo vita al gruppo di lavoro “Alta via dei gusti liguri” (vedi qui già il pezzo del 9 giugno e vedi qui il pezzo dell’11 agosto). E’ un cantiere nel quale fervono i lavori, ...

Sciattamaio

ott

2025

Sciattamaio, ma la grafia corretta sarebbe ovviamente s-ciattamaiö pronunciato s-ciattamaiu (quanta approssimazione s’incontra online…), è il soffice polpettone di patate e fagiolini, gli uomini ne mangiavano…a s-ciattapansa. Talora i caratteri dell’impasto e la presenza di cagliate lo “avvicinano” alle scarpazze/scarbasse spezzine. Ad Albenga (SV) esiste una versione, raffinata, con le zucchine trombetta. Ligucibario® abbina tendenzialmente ...

Ravioli di Pitelli

ott

2025

Ravioli di Pitelli (SP), classicamente quadrati, piatto delle feste, la farcia è di patate (rosse), uova, lardo, parmigiano, noce moscata… Spesso si condiscono col sugo di funghi. Ligucibario® in questo caso sceglie un abbinamento enologico a metà strada, un rosato servito a 14°C in tulipani a stelo medio… Questi ravioli, a Pitelli non vanno confusi ...

Soppressa

ott

2025

Soppressa * o soppressata è di fatto la testa in cassetta, salume suino tipico, in Liguria, ad es. di Campo Ligure (GE), dove può accostare tipicamente la revzora di meliga (un pan focaccia con farina di mais), ma anche di Sassello (SV) ecc.. E’ una produzione antica, “di risulta” (di fatto è quinto quarto conciato ...

Salame della Valsecca

ott

2025

A lungo in Valsecca, entroterra del Genovesato, i produttori di salame di Orero (dal 1877 parte del Comune di Serra Riccò) hanno rivaleggiato con quelli di Sant’Olcese, tramandandosi “usi” e gelosie per generazioni. La rigida burocrazia delle normative europee relativa anzitutto all’igiene dei macelli cancellò purtroppo, e non solo in Liguria, la maggior parte di quelle ...

Torta regina

ott

2025

La torta regina è un favoloso – ma antico – evergreen della pasticceria Panarello * , la torta di mandorle diventò “base” di strati di pan di spagna guarniti da una farcitura di crema al burro e zabaione, bagnati al maraschino. E’ disponibile anche in monoporzione. Va ovviamente conservata ben al fresco (+4°C…). Ligucibario® le ...